Cartes et menus

  • LES ENTRÉES Open or Close
     
    Huîtres Gillardeau, calibre n°3                                                                                                              pièce  3€                          
     
     
    Les noix de Saint Jacques rôties, servies sur une tranche de pain perdu,                                              30€
    haddock et courges de saison
     
     
    Oursin de Galice, butternut, caviar et vinaigrette au café                                                                                                            34€
                                                                 
                                   
    Langoustines, céleri et truffe d'automne                                                                                                      43€ 
                                                 
     
     
    Les 5 pièces d'ormeaux des fermes de Plouguerneau,                                                                                45€
    la pomme de terre fumée et le jambon de Vendée                          

           

                                                                                         

            

                          
     
  • LES POISSONS Open or Close
     
     
    Bar de ligne rôti,
    blettes et carottes multicolores et son écume miel, citronelle et carotte                                                                40€
     
     
    Le Saint Pierre de petit bateau,                                                                                                                                    39€
    chou fleur jaune, betterave rouge, couteaux et son jus marinière émulsionnée                                                                                                                                 
     
     
    Le turbot de pays rôti,                                                                                                                                                   43€ 
    nouilles soba, artichauts poivrades et jus de barigoule légèrement crèmé                                                                                                                                                    
  • LES VIANDES Open or Close

     

    Le filet de boeuf charolais, jus de laitue, pomme de terre ratte, rutabaga et ail noir                                                    33€
                                                                                                                        
     
     
     
    La paume de ris de veau Français dorée au sautoir,                                                                                                         35€
    jeunes oignons confit au jus de viande, carottes fanes, truffe d'automnne et jus acidulé au citron vert                                
     
     
    Pigeon de Vendée, scorsonères au jus de viande et clémentine                                                                                      35€
                                                                                                                             
     
     
     
    Plateau de Fromages au lait cru                                                                                                                                              17

     

  • LES DESSERTS Open or Close

    Notre Chef Patissier Patrick Hoorelbeck                                                                      15€

     

                                                                                             

    Crémeux caramel sur un biscuit croquant chocolat-noisette, crème glacée Jivara lacté

     

    Sphère cheese cake coeur au yuzu,  à la menthe et glace spéculoos
     
    Poires et son crémeux dans un sablé, glace au thé noir
                                                          
    Biscuit moelleux chocolat, mousse praliné, déclinaison de mangues et glace au safran
    Mosaïque de glace et sorbets                                                                                                
  • MENU DU TERROIR Open or Close

    LE TERROIR A 39€  

    Accord mets et vins à 59€ 

    ________________________________________________

     

    " servi uniquement au déjeuner"

    _____________________________________________________ 

    Saumon confit à 54° puis grillé, brouillade d'oeuf siphonnée, poivron rouge et chorizo

    ou

    Sphère de canard gras de la maison Soulard, shitaké et quinoa en salade fraîche, jus de persil à l'huile d'argan

    ___________________________________________________________________________________________

    Dorade grise, lentilles vertes et corail, jambon de Vendée

    ou

    Filet mignon de porc Français rôti au sésame, mousseline pomme et céleri, poire pochée au vin chaud 

    ______________________________________________________________

    Saint Honoré éxotique, ananas, espuma noix de coco et glace rhum-raisin

    ou 

    Crémeux caramel sur un biscuit chocolat-noisette, crème glacée Jivara lacté

  • MENU SAVEUR Open or Close

     

     LE SAVEUR à 67€ "en 4 services"
    "entrée, poisson ou viande, fromages et dessert"

    Accord mets et vins à 92€

    _______________________________________________________________ 

    LE SAVEUR à 79€ " en 5 services"

    "entrée, poisson, viande, fromages et dessert"

    Accords mets et vins à 115€ 

    __________________________________________________

    Les noix de Saint Jacques rôties

     servies sur une tranche de pain perdu, haddock et courges de saison

     Ou

    Oursin de Galice, butternut, caviar et vinaigrette au café

    _________________________________

    Filet de flétan, choux de Bruxelles, pomme de terre et son jus de viande au vieux Porto 

    et/ou

    Le colvert de chasse rôti au poivre Voastipériféry, la cuisse confite et légumes oubliés 

    _______________________________________

    Le plateau de fromages fermiers

    __________________________________________

    Sphère cheese cake coeur au yuzu,  à la menthe, glace spéculoos

    ou

    Poires et son crémeux dans un sablé, glace au thé noir

  • MENU DÉGUSTATION CAYOLA Open or Close

    LE CAYOLA A 90€ "MENU DEGUSTATION"

    "Pour l'ensemble de la table"

    _________________________

    Les ormeaux " des Fermes de Plouguerneau " pomme de terre fumée et jambon de Vendée

    ____________________________

    Langoustines , céleri et truffe d'automne 

    __________________________________

    Saint Pierre de petit bateau, chou fleur jaune, betterave rouge, couteaux et jus marinière émulsionnée

    _______________________________

    Demi-pigeon de Vendée, scorsonères au jus de viande et clémentine

    ___________________________________

    Biscuit moelleux chocolat, mousse praliné, déclinaison de mangues et sorbet au safran

  • MENU ENFANT Open or Close

    MENU Enfant à 15€ "jusqu'a 10 ans"

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     MENU Adolescent à 30€ "Jusqu'à 15 ans"

    _____________________________

    Saumon fumé par nos soins

    ou

    Foie gras maison 

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    Filet de poisson en fonction du marché, pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"

    ____________________________________

    Fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

    ou

    Glace maison  du moment 

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

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